Rezept - Clean Eating - Gebackene Aubergine auf einem erfrischenden Papaya-Linsen-Kräuter-Salat

Dieses Rezept ist inspiriert aus der Zeitschrift veggie! Ausgabe 1/2022 und ist eines meiner Lieblingsgerichte für diesen Sommer. Es ist würzig, gehaltvoll und trotzdem erfrischend. 
Es kann komplett vegan gehalten werden in dem Du den Naturjogurt durch Sojajogurt ersetzt und falls Du doch lieber Fleisch magst kannst Du dieses Gericht als Beilage perfekt dazu ergänzen.

Zutaten für 4 Personen
4 Aubergine
1 Zitrone gepresst bereit stellen.
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Paste zum Einreiben:
1 Knoblauchzehe gepresst
5 EL Öl
3 TL Harissapulver oder -paste (leicht scharf)
3 TL Honig

Jogurt als Topping
2 EL Zitronensaft
300 g Naturjogurt
2 TL Tahin
1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel

Salat
1 Papaya (ca. 300 g), entkernt und 1 cm große Würfel
1 Dose gelbe oder braune Linsen
6 Stiele frische Minze
1/2 Bund frische Petersilie
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 160 °C Umluft auf. Halbiere die Aubergine und mische die Paste an. Streiche alle Auberginenhälften mit der Paste ein und backe sie auf einem Backblech ca. 35 Min auf mittlerer Schiene.
2. Währenddessen rühre den Jogurt in einer kleinen Schüssel an.
3. Hacke die Blätter der Minze und die komplette Petersilie klein. Für den Salat gebe alle Zutaten in eine Schüssel und schmecke mit Salz & Pfeffer ab.

Richte Deine Gericht an und genieße es.
Schmeckt es Dir genauso gut?

Alles Liebe von
​Nadia