Kürbis-Kokos-Suppe

Zutaten: 

• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 Stück Ingwer, frisch, walnussgroß, geschält, in dünnen Scheiben
• 20 g Butter  
• 800 g Kürbis, geschält, in Stücken
• 250 g Wasser 
• 1 Dose Kokosmilch (400 g)
• 1 Dose geschälte Tomate, mit Flüssigkeit (400 g)
• 1 gestr. TL Paprika edelsüß 
• 1 gestr. TL Curry 
• ¼ TL Salz 
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer, gemahlen 
• 2 Würfel Gemüsebrühe

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Zubereitung:
1.    Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein hacken und in der Butter in einem Topf andünsten.
2.   Kürbisfleisch in Würfel schneiden und in den Topf geben. Kurz andünsten. 
3. Wasser, Kokosmilch, Tomaten, Paprikapulver, Currypulver, Salz, Cayenne-Pfeffer und Brühwürfel zugeben und 20  Minuten garen
4.   Suppe Suppe pürieren und abschmeken.
5.  Suppe auf 6 Suppenteller verteilen, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und nach Geschmack mit Kürbiskernöl beträufeln. Wer mag kann, wie hier auf dem Bild, die Suppe mit Garnelen genießen.