Gemüseeintopf - Reich an Mineralien und Proteinen

Dieses Rezept ist selbst kreiert und wird jedes Mal mit anderem Gemüse zubereitet, dass ich im Haus habe. Es ist schnell zubereitet und für die kalte Jahreszeit, aber sonst ideal zu genießen. Viel Spaß beim Zubereiten:

Zutaten
Basis der Suppe:
400 ml Kokosmilch
1 TL Paprikapulver (süß oder scharf)
1 TL Ingwer (oder 1 Fingerkuppe frischen Ingwer)
1 TL Currypulver
1 TL Senfsamen
1 TL Kurkuma
1 TL Kümmel
2 Zehen Knoblauch
2 - 3 EL Distelöl
Wasser
1 EL Brühe

Für diesen Eintopf genutzt:
1 große Süßkartoffel
1 Tasse Belugalinsen, am besten vorkochen (färbt die Kokosmilch sehr)
1 Glas Kichererbsen
1 Zucchini

Zubereitung:
1. Schneide das Gemüse in mundgerechte Würfel und gieße den Saft der Kichererbsen ab.
2. Gebe das Öl, Ingwer, Knoblauch, Senfsamen und Kümmel in einen großen Topf und dünste alles bei niedriger Hitze.
3. Gebe das Gemüse und die restlichen Gewürze hinzu. Vermische alles und dünste alles ca. 1 Min.
4. Lösche das Gemüse mit Kokosmilch ab, füge die Brühe hinzu und gebe so viel Wasser in den Topf, dass das Gemüse nur leicht noch zu sehen ist.
5. Lass alles köcheln bis das härteste Gemüse gar ist.

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