Erbsen-Pistazien Pesto oder Aufstrich

Als ich dieses Rezept gesehen habe, dachte ich zuerst: „Mpf, das könnte fade schmecken….“ Aber als ich das dann doch für das Neujahrs-Pound Special 2020 zubereitet habe, wurde dieser Aufstrich als Favorit gewählt und ich muss zugeben, dass ich ihn immer wieder gerne zubereite. 

Dieses etwas anders schmeckende Pesto eignet sich für ein Pasta, Gemüse, Bulgur oder Quinoa Gericht auch hervorragend.

Wie findest Du es?

Zutaten:
320 g Erbsen (tiefgekühlt/frisch)
1 kleine rote Zwiebel
5 EL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
10 Blätter frischer Basilikum
5 Stiele Petersilie
50 g geröstete Pistazien
6 EL geriebener Parmesan
6 EL Leinöl
2 EL frischer Zitronensaft
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:
1. Gebe die Erbsen, die Zwiebel, das Öl und den Knoblauch in eine Pfanne und dünste alles auf mittlerer Hitze ca. 3 - 5 Min.
2. Lass die Erbsen etwas abkühlen.
3. Anschließend gebe die Kräuter, die Pistanzien, den Parmesan, das Leinöl, den Zitronensaft und Pfeffer und Salz mit den abgekühlten Erbsen-Gemisch in einen Mixer. Püriere alles nach beliebiger Konsistenz.Zur Bearbeitung hier klicken.