Veganer Walnuss-Gemüsepie Rezept für 4 Personen
Für den Teig:
200 g Mehl plus etwas zum Ausrollen
80 g gemahlene Walnusskerne
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
80 ml Rapsöl
Belag:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Kürbis
1/2 Aubergine
1 Zucchini
1 Paprika
5-6 EL Rapsöl
Salbeiblätter für die Deko
Zubereitung
Mehl, Walnüsse, Zucker, Salz, Öl und ca. 100 ml kaltes Wasser mit dem Handrührer vermischen und zu einem Teig verarbeiten, 30 Minuten kalt stellen.
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Kürbis schälen, die Aubergine, Zucchini und Paprika waschen, aus der Paprika das Kerngehäuse entfernen.
Alles in Scheiben, Würfel und Streifen schneiden und in einer Pfanne in 3 EL Öl kurz anbraten.
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ziehen (das Papier sollte etwas überstehen), mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Das Gemüse auf dem Teigboden verteilen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und den Kuchen garniert mit den Blättern servieren.
Comments