Willst Du mit einem leichten Essen in die Feiertage starten? Oder hast Du nach dem üppigen Feiertagsessen einfach nur Lust auf etwas leichtes und gesundes? Dann haben wir hier das perfekte Süppchen für Dich. Die Süßkartoffel Apfel Suppe ist bezaubernd.
Schnell, lecker und gesund - Frohe Weihnachten!
Zutaten für 2 Personen:
3 Schalotten
400 g Süßkartoffeln
2 EL Butter
750 ml Gemüsebrühe
2 säuerliche Äpfel
1–2 EL Zitronensaft
2 Stiele Basilikum
Salz und Cayennepfeffer
Zubereitung:
1. Schalotten schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und waschen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Die Kartoffeln zugeben und ca. 2 Minuten unter Wenden mitdünsten.
2. Mit Brühe ablöschen und aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen.
3. Inzwischen Äpfel waschen und schälen. Von 1 Apfel um das Kerngehäuse dünne Scheiben abschneiden. Scheiben in feine Stifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Übrigen Apfel entkernen und würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
4. Apfelwürfel zur Suppe geben und kurz aufkochen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Apfelstreifen in die Suppe rühren. In Schälchen mit Basilikum bestreut anrichten.
Wir wünschen Euch einen guten Appetit und einen wundervollen vorweihnachtlichen Weihnachtsabend.
Viele Umarmungen,
Eure Nina & Eure Nadia
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