Rezept des Monats - Gemüsemuffins mit Tomaten-Avocado-Feldsalat und Kräuterquark

Gemüsemuffins: 2 Zwiebeln fein gewürfelt 1 Zucchini fein gewürfelt 200 g Brokoli klein geschnitten 2 Karotten geschält und geraspelt 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 2 TL Kräuter (frisch oder TK) 6 Eier 200 g gemahlene Mandeln 6 EL Milch 80 g ger. Parmesan 1. Das Gemüse im Öl andünsten, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Dann vom Herd nehmen. 2. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. 3. Eier mit Mandeln, Milch und Parmesan verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Gemüse untermischen und alles in die Muffinmulden füllen.  5. Im Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen. Evtl. nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.

Avocado-Tomaten-Feldsalat: 1. Feldsalat, Cocktailtomaten und Avocado waschen. Salat mundgerecht zupfen, Tomaten halbieren und Avocado in Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben.  2. Für das Dressing: Saft von 2 Limetten mit 3 EL Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer mischen. 3. Dressing über den Salat geben.Zur Bearbeitung hier klicken. Kräuterquark: 1/4 rote Zwiebel 125 g Speisequark (20%) 1 TL Leinöl 3-4 TL verschiedene Kräuter gehackt (TK) Salz & Pfeffer 1 Msp. gemahlenen Kümmel Alles vermischen und Quark zu den Gemüsemuffins und dem Salat genießen!